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吃一碗、想三年的东台鱼汤面   [复制链接]

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  东台鱼汤面如此美味,也难怪当地老百姓常说“吃一碗,想三年”。
" a" [3 G$ C; \! q$ {1 P! |  相传乾隆年间,东台有一家开面馆的老板,一天晚上,他在街上发现了一家新来的卖面条的小摊子,便去买了一碗。端在手上一看,只见面汤浓厚雪白。一会儿功夫,碗面上就结了一层薄膜。他尝了一口,又鲜又香,比自己店里的不知要强多少倍。老板心里一动,便向摊主细细盘问。原来,那摊主竟是来自皇宫的御厨。由于有一次没有把汤烧好,就被逐出了皇宫。无奈之下只能挑个小摊,四处流浪,聊以糊口。老板听说后,心想这竟然是一道御膳,怪不得如此美味可口。于是连忙将摊主请到店中,由他掌厨。从此,这店里的面条,全是用的那御膳厨师亲手调制的鱼汤,尝过的顾客赞不绝口。于是一传十,十传百,四乡八镇,远近闻名。“鱼汤面”就此成为东台享有盛名的特产。
9 l2 @: |" v# |- O  东台鱼汤面不仅味道鲜美,还具有较好的养生作用,能够润脾健胃,补虚疗肠。经常食用,可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上,选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干,营养丰富,符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说。$ ?3 T) w* \9 u5 I
  东台鱼汤面如此美味,也难怪当地老百姓常说“吃一碗,想三年”。0 Z! p5 f; |7 w4 D! M6 }$ P7 o

东台鱼汤面

  原料:鲫鱼500克,黄鳝150克,猪骨300克,虾籽15克,精盐3克,姜葱各20克,料酒10克,白胡椒粉3克,熟猪油500克(实耗50克),面粉250克,鸡蛋清2个。) K. w2 [) A/ t2 v/ u
  做法:
! ?5 r% f, O) `6 u: D/ |1 @- c  1。将鲫鱼洗净备用,黄鳝汆熟去肉留骨待用。
' [, q1 j7 _) R  2。将鲫鱼、鳝骨分别用熟猪油炸至金黄色捞出,猪骨用油炸透。7 a' \- {& `0 F; u
  3。取汤锅,加沸水,放入炸好的原料、姜葱、料酒,大火熬10分钟后,再将原料从汤锅中滤出,沥干水后,成第一道浓汤,再将滤出的原料煸炒成芽黄色,再放入汤锅中用大火熬取第二道浓汤,如此反复3次,共炸三遍,熬煮三次,三份浓汤再合而为一,熬到汤浓白时滤去鱼渣,加入炸好的猪骨、姜葱、料酒、虾子(用纱布包好)炖成鱼汤。- L7 \# M/ T( `5 T5 d9 W& o
  4。面粉加盐、蛋清、水,揉成面团,用擀面杖擀成面皮,叠好切成粗细均匀、长短一致的面条。
9 M. H% p6 i0 q2 `) b( T- _0 f/ s  5。鳝肉用姜葱、料酒、盐腌好后炸至酥脆。
' z1 F5 v" e& B! D- d  6。锅中放水烧开,将面下锅后,不要搅动,当其从锅底自然漂起后,捞出在凉开水中冲涮一下,再入锅复烫即捞出。将面放入碗中,浇上烧开的鱼汤,再放入虾子、蒜花、脆鳝,用白胡椒粉和盐调味即可。/ m5 B) K' X1 V. T5 [
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发表于 2011-4-5 17:18:54 |显示全部楼层
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    [LV.8]以坛为家III

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    发表于 2011-4-5 17:29:17 |显示全部楼层
    东台首家正规2012年建造师培训班!电话:13805111171 QQ:35358976
    说的我明天大早吃鱼汤面去
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    [LV.1]初来乍到

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    发表于 2011-4-5 18:00:02 |显示全部楼层
    三年不吃我都不想
    什么叫了派的人?这个.......就像茶壶一样,屁股 都烧的红红的,还有心情吹口哨!
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    [LV.7]常住居民III

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    发表于 2011-4-5 18:15:21 |显示全部楼层
    好吃啊,爽。
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    发表于 2011-4-5 19:12:32 |显示全部楼层
    现在哪儿有那么精致的做法啦
    一点难过跟悲哀
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    发表于 2011-4-5 20:10:35 |显示全部楼层
    成为东台享有盛名的特产
    唐狮官方网站 http://www.tonlionshop.org/
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    [LV.5]常住居民I

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    发表于 2011-4-5 20:37:56 |显示全部楼层
    现在吃的都是山寨版的了
    走了……
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    发表于 2011-4-5 20:51:15 |显示全部楼层
    确实好吃。。。。。。
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    发表于 2011-4-5 21:03:20 |显示全部楼层
    吃一次就不想了
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    发表于 2011-4-5 21:03:26 |显示全部楼层
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    发表于 2011-4-5 21:21:08 |显示全部楼层
    没得吃啊( @' w, o3 B' X6 e6 Z3 m) q' Y
    好怀念1 t  K( P, D7 U6 }0 R
    二招的鱼汤面+ X, r) k/ ^: e- {5 E. u& C
    留香的虾油饺子2 b  a0 R' k0 z8 t* h
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