微信机器人

东台人论坛

搜索

牛B,东台朋友圈看到的一篇文章!

  [复制链接]

尚未签到

155

帖子

713

积分

0

好友

初级会员

Rank: 3Rank: 3

在线时间
53 小时
注册时间
2016-7-7
发表于 2018-12-11 18:08:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?申请新用户

x
        好久不想登录东台人论坛,原因只有一个,炒房的大行其道。除了房地产就是无羞耻的谩骂!好好的论坛搞得乌烟瘴气的,这几天一好友发微信朋友圈分享,一个帖子给我这个美食爱好者带来了诱惑,点击看,UP主果然是个老饕客,作为一个烧饼爱好者,第一次在网上看见这个全方位描写烧饼制作过程而且精致吃法。不会分享链接,微信公众号叫“范堤游子”!我转载一下,想给东台人论坛带来一点清流,请不要天天房地产了,我们大家够烦的了!                                       
童年的老行当----烧饼店

      世上最能承载乡愁情怀的,我想莫过于我们的胃!在这起于唐,兴于宋,明清拥有傲居“淮南中十场”之首的“安丰场”,有种特别让我尤其回味的早茶项目那就是烧饼,童年的烧饼店从南石桥到北石桥零星遍布于各个巷落街道!
由于盐业的高度发达,经济的富裕,安丰吸引着五湖四海的商贾,而这些商贾也把家乡的味道带到了安丰,所以安丰的烧饼集大江南北之长,独异于百家之味!
    旧时的烧饼店,大体上分为两类:一类是草炉烧饼店,草炉用砖砌成壁炉式,燃料用的是小麦秸秆,所烤出来的烧饼,名做“草炉烧饼”,多为安丰人所经营,店面较大。另一类是炭炉烧饼店,炭炉是用小砂缸,倒嵌过来,敲掉缸底,圈成木桶式,成为口小、腹大,可移式烤炉,燃料多为敲碎的土煤,兑水成比例,用勺撇出成月牙形的煤块,加以暴晒成胚。所烤出来的烧饼,名做“擦酥烧饼”,多为徽人所经营,店面较小。安丰土话称之为“烧饼摊子”。
      解放后,此两种烧饼店统称之为“草炉烧饼”,技法大抵遵循古法,且有所改进!首先,每家有口直径约六七十公分长的大铁锅,问肉联厂购得上好猪板油即猪生肥膘,少许农家生榨菜籽油做油引子,猛火快翻一篮筐肥膘,半个时辰炼其油得其渣,此油渣香远溢卿,可勾神勾仙凡人无不皆醉!乃各店独家秘技也!
    后而温水和面,搓为柳絮状盖纱布发酵之。开市后,常为两人合作,多为夫妻,兄弟,父子为之!白案者揉切面剂,包入两种菜底切圈本地小葱和根据季节而定的时令菜蔬(韭菜或榨汁萝卜丝)伴入灵魂(猪板油丁子)!少顷,手持响子(安丰土话,即走锤,滚轴擀面杖)旋擀出三四寸大小的扁圆饼子,此多为甜,咸二味。如若包出甜咸和味,此谓之龙虎斗,呈椭圆形状。面洒芝麻,饼底沾水,贴在炉壁上烤成,面呈焦黄而不枯,除饼底稍脆硬而外,馀皆松软可口。倘若饼头破小口,呈焦糖色,且不鸦墨,可谓饼中之仙,老辈人唤名“开口笑”“朝天门”!
    吃烧饼很有讲究,外带回家用竹篮子,小竹饼子(小竹筛子),最不济也要纸包,因为烧饼高温后容易受潮,烧饼回软,不得酥脆之法!得道食客,一般围炉吃饼,便基于此因。
    烧饼分文吃和武吃!文吃顾名思义为慢嚼烧饼;可是武吃,估计很多人莫名其妙,前所未闻!其实武吃是过去旧社会大户人家,对生活的极致要求的体现,此法我也是听爷爷所说,祖荫商宦,吃烧饼是当地大户人家聚会,突觉单口吃烧饼,口渴,喝茶改味,喝鱼汤过腥!试吃百法,百试得出一法,便是大骨熬汤,撇开油沫,吊汤洗底,三出三进,最后辅以香芹碎末或蒜花增味!儿时,爷爷经常以此法在家吃烧饼,此法相得益彰,香而不腥,浓而不腻,让人流连于五脏庙的歌舞升平!
如今在安丰政府的非物质文化遗存保护中,烧饼店如春笋般相继开市,并在老街上也帮扶开启一家门店,款待外宾。踩着古街的石板路,嚼着焦香四溢的烧饼,仿佛又回来到了那个商贾云集,百业恢弘的年代!一股润意,弥散眼间。。。




打赏鼓励一下!

尚未签到

155

帖子

713

积分

0

好友

初级会员

Rank: 3Rank: 3

在线时间
53 小时
注册时间
2016-7-7
 楼主| 发表于 2018-12-11 18:30:42 | 显示全部楼层
加东论微信公众平台,详情猛点击
记得当年的东论,是十分有意思的,有说有笑,有吃有玩,现在全部是地产广告。
回复 支持 2 反对 0

使用道具 举报

尚未签到

155

帖子

713

积分

0

好友

初级会员

Rank: 3Rank: 3

在线时间
53 小时
注册时间
2016-7-7
 楼主| 发表于 2018-12-11 18:32:07 | 显示全部楼层
包子,请你拯救东论!
回复 支持 反对

使用道具 举报

尚未签到

2336

帖子

3710

积分

0

好友

中级会员

Rank: 3Rank: 3

在线时间
344 小时
注册时间
2018-7-18
发表于 2018-12-11 19:36:56 来自手机 | 显示全部楼层
加东论微信公众平台,详情猛点击
吃的和住的都是老百姓关心的,都要谈。
回复 支持 3 反对 0

使用道具 举报

累计签到:55 天
连续签到:1 天

2878

帖子

9552

积分

6

好友

高级会员

Rank: 4

在线时间
366 小时
注册时间
2012-1-11

微信勋章鼓励嘉奖勋章东台人勋章

发表于 2018-12-11 20:15:58 来自手机 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

累计签到:1758 天
连续签到:8 天

1万

帖子

12万

积分

64

好友

论坛元老

Rank: 6Rank: 6

在线时间
10190 小时
注册时间
2011-7-28

东台人勋章忠诚守护勋章鼓励嘉奖勋章杰出贡献勋章最佳新人勋章

发表于 2018-12-11 20:29:27 | 显示全部楼层
加东论微信公众平台,详情猛点击
吃货改变世界,烧饼人人都爱
回复 支持 反对

使用道具 举报

尚未签到

531

帖子

1792

积分

0

好友

初级会员

Rank: 3Rank: 3

在线时间
186 小时
注册时间
2017-9-27
发表于 2018-12-11 23:15:59 来自手机 | 显示全部楼层
不谈论房子,这个帖子回复的人少
回复 支持 反对

使用道具 举报

尚未签到

239

帖子

3303

积分

0

好友

中级会员

Rank: 3Rank: 3

在线时间
407 小时
注册时间
2018-12-11
发表于 2018-12-12 08:52:07 来自手机 | 显示全部楼层
加东论微信公众平台,详情猛点击
我来回复,我喜欢。
回复 支持 反对

使用道具 举报

累计签到:25 天
连续签到:1 天

3565

帖子

4万

积分

37

好友

论坛元老

Rank: 6Rank: 6

在线时间
3175 小时
注册时间
2008-12-29

原创能手勋章

发表于 2018-12-12 12:35:00 来自手机 | 显示全部楼层
一块二鱼汤面,顶一下
回复 支持 反对

使用道具 举报

累计签到:1 天
连续签到:1 天

1万

帖子

81万

积分

192

好友

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

在线时间
6053 小时
注册时间
2006-5-1

掼蛋勋章终身成就勋章杰出贡献勋章忠诚守护勋章鼓励嘉奖勋章发贴冠军勋章最佳人气勋章最佳新人勋章积极会员勋章优秀VIP会员勋章超级斑竹勋章高级会员勋章积极工作卓越勋章东台人勋章管理员勋章爱心会员勋章LV1爱心会员勋章LV2

QQ
发表于 2018-12-12 12:37:22 | 显示全部楼层
加东论微信公众平台,详情猛点击
赞一个
回复 支持 反对

使用道具 举报

尚未签到

239

帖子

3303

积分

0

好友

中级会员

Rank: 3Rank: 3

在线时间
407 小时
注册时间
2018-12-11
发表于 2018-12-12 14:23:31 来自手机 | 显示全部楼层
牛叉
回复 支持 反对

使用道具 举报

尚未签到

155

帖子

713

积分

0

好友

初级会员

Rank: 3Rank: 3

在线时间
53 小时
注册时间
2016-7-7
 楼主| 发表于 2018-12-12 15:21:25 | 显示全部楼层
加东论微信公众平台,详情猛点击
只爱观前街 发表于 2018-12-11 20:29
吃货改变世界,烧饼人人都爱

教授。曾经不了解你,还恶搞过老兄,惭愧,通过几次交流发现你是东论为数不多有素质有良心的网友。哈哈
回复 支持 2 反对 0

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 申请新用户

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表